民俗吉凶日篇　造曲造酒吉日

一句话要点

本段主要列举了传统民俗中制作酒曲与酿造酒的择吉标准，明确了适宜的日子（如特定的干支日、三伏日）、宜用的建除十二神日子（成、开），以及需避开的季节对应星宿日和晦气日。

白话解读

造曲吉日 辛未，乙未，庚子，三伏日。

制作酒曲的吉日包括辛未日、乙未日、庚子日，以及三伏日。

这里列出了四个具体选项。前三者是具体的干支（天干地支组合）日子：辛未、乙未、庚子。在命理择吉中，这些特定的干支组合被认为气场适合发酵类活动。第四项“三伏日”是指夏至后第三个庚日开始，到立秋后第一个庚日结束的时期，这是一年中最炎热潮湿的时候。对于制作酒曲而言，高温高湿的环境有利于微生物（曲霉等）的繁殖与发酵，因此在民俗经验中，这三伏天的自然气候本身就是造曲的“天时”。

忌六甲句蛙日。

忌讳在“六甲句蛙日”进行造曲。

“六甲句蛙日”是古代择日学中的一种特定凶日或忌讳日。这里的“句蛙”通常指代某种特定的星宿神煞或民俗禁忌概念，在某些流派中与雨涝、霉菌失控或劳作不利有关。因为造曲需要控制温湿度，若遇此类被传统认为带有“湿气过重”或“邪祟干扰”象征的日子，民俗上认为会影响酒曲的质量或导致制作失败，故列为禁忌。

造酒吉日：丁卯，癸未，庚午，甲午，已末。

酿造白酒的吉日包括：丁卯日、癸未日、庚午日、甲午日、己末日。（注：原文“已末”通“己末”）

这里专门针对“造酒”这一后续工序列出的吉日。丁卯、癸未、庚午、甲午、己末，这五个干支日被选定为利于酿酒的日子。酿酒与造曲虽相关，但工序不同，选日逻辑也有所区别。例如，“午”属火，代表高温与能量，可能寓意酒液的醇烈与发酵的活力；“未”属土，土能纳物，可能寓意陈酿与储存的稳定。这些日子的选择反映了古人对干支五行属性与酿造工艺之间关系的经验总结。

宜成、開日。

适合选择建除十二神中的“成日”和“开日”。

“成日”和“开日”来源于“建除十二神”（又称十二建星），是一种以地支关系排布每日神煞的择日方法。

· 成日：代表成就、完成、收获之意，象征事情能够顺利达成结果，适合需要固定成果的酒品封存或完成。

· 开日：代表开启、开通、发展之意，象征新的开始和顺利通达，适合酿酒过程中的启动环节。

这两类日子在建除体系中总体偏向吉利，因此被推荐用于造酒。

忌滅沒日，春，氐．箕；夏，亢；秋，奎；冬，危。

忌讳“灭没日”，以及按季节对应的特定星宿日：春季忌氐宿、箕宿；夏季忌亢宿；秋季忌奎宿；冬季忌危宿。

这一段规定了两个层面的禁忌：
1. 灭没日：指日月星辰隐没、气场衰败的日子，通常被认为不利于需要精气神参与的酿造活动，容易导致酒味淡薄或失败。
2. 四季星宿禁忌：这是基于二十八星宿与四季五行对应的传统禁忌。

· 春忌氐（dì）、箕（jī）：氐宿属土，箕宿属木，春季木旺，若遇凶性星宿或相冲之宿，民俗认为易招风雨灾异，影响酒质。

· 夏忌亢（kàng）：亢宿属木，夏季火旺，木生火但亢宿有“龙颈”之意，恐主亢旱或风暴，不利酿酒环境稳定。

· 秋忌奎（kuí）：奎宿属木，秋季金旺，奎宿主文章亦主雨泽，秋遇之恐多雨湿，不利发酵控制。

· 冬忌危（wēi）：危宿属水，冬季水旺，危者高而险也，恐主寒冷结冰或水患，影响冬酿的温度与水源安全。

这些星宿禁忌体现了古人将天文观测、季节气候与生产实践相结合的整体观。

实操要点

1. 区分“造曲”与“造酒”的不同选日逻辑：操作时应注意到，原文对造曲和造酒分别列出了不同的吉日列表。造曲更强调利用“三伏”的自然热力，而造酒则侧重干支五行的配合及建除神煞。在实际应用中，若进行的是制作酒曲环节，优先参考造曲吉日；若是酿造下糟或蒸馏环节，参考造酒吉日。
2. 正确理解“建除十二神”的应用：“成日”和“开日”是通用吉神，但在排盘时需确认当日确为成日或开日。现代排盘软件可直接查询，但若手工推算，需依据日支与当日建星的关系来确定。
3. 规避季节性星宿禁忌：在进行跨季节酿造时，需查询当季二十八星宿值日。例如春季动工，务必避开氐、箕二宿值日；夏季避开亢宿。这不仅是民俗信仰，从环境角度讲，这些星宿值日在传统观念中也多与对应季节的异常气候（如春多雨、夏干旱等）相关联，避开它们在心理上和民俗传统上更为稳妥。
4. 识别“六甲句蛙”与“灭没日”的具体排法：这两个概念属于较专业的择日术语。在实际操作中，若无法精确查证其每日排布，可遵循“宁可信其有”的原则，在重大生产节点（如下曲、开窖）避开明显的大凶日（如岁破、月破），或请教专业择日师。
5. 结合现代气候条件灵活应用：原文中的“三伏日”造曲依赖于自然温度。现代工厂化生产有人工控温，此条可作为参考而非绝对标准。但对于传统小作坊或依赖自然发酵的酿造，三伏天依然是重要的时间节点，可结合原文吉日进一步筛选具体日期。